本次的Kyoto study program夏季短期项目中，编入了关于和食的一个分类「精進料理」的课程。闻名世界的日本饮食文化究竟应该如何传达给留学生的。我们这次打扰了实际进行讲课的京都府立大学。

首先是授课

京都和食文化研究中心的中心长，在用流利的英语进行了欢迎致词之后，开始本次讲课。本次的讲课担当者是同中心的上田純一特任教授，专门是中世纪禅宗史，日中文化交流史。

因为本次是首次举行，所以为各位留学生配备了1对1的英语翻译。并且这次的讲课也是各位翻译的导游实习）

精進料理是？

本次的讲课从多种多样的日本饮食中选取了「精進料理」这一课题。精进料理是指避免使用动物性食材的蔬菜料理的总称。因为禁食肉食的佛教的传来，所以「精進料理」以寺院为中心而广泛的传播开了。精进这个单词自身也是也是佛教用语，意思是[勉励修行]。从公元600年开始日本逐渐培养出了避免吃肉的文化。但是，对于一般的人来说完全不吃肉食不可能的。所以10世纪的文献也留残着[精进料理是不好的]的记述。我们可以看到当时的人一般把精进料理视为[简陋的，差的料理]。

「もどき」拟と「見立て」视为

开始被视为简陋的精进料理从13世纪开始情况渐渐改变了。

虽然材料是蔬菜，但是不管是形状还是味道，都很像鱼的[拟料理]诞生了。

日本人发现了[拟料理]的有趣。而且这也许与日本原本就有[视为]文化有一定的关系。

比如，龙安寺的石庭铺满了小石头来当作海面。当时的日本人觉得单纯的引水进来会缺少了些情趣，不使用水来表达水反而更有意思。所以在这种文化力，在不能使用肉或鱼的限制中反而令大家感到这就是鱼或肉，这样的料理对日本人来说是个有趣的挑战。不仅仅是外观，利用植物油或是粉类来炸豆腐，使他们的味道更接近肉或鱼类，精进料理也逐渐变的好吃了。

现代的精进料理，影响着日本饮食文化的全体。

现代的日本人也会在寺院做法事或者一些其他时候品尝精进料理。也有把精进料理列入菜单的饭店。另外，精进料理的菜单或者技法也被日常的料理所继承。至今为止，精进料理的传播，生存，并不是仅仅因为禁止吃肉这种抑制人们欲望的理由。更重要的是因为凝炼了很多心思而变得有趣，好吃了。不仅仅限于日本料理，其他的日本文化也可以看到这种倾向。

敏锐的提问

讲课最后的问答环节，留学生们进行了积极的提问。“佛教与神道教的区别是什么”“吃这种味道与形象都很像鱼的料理，不会违反禁止吃肉的教义吗？”“普通人也吃精进料理吗？会在什么情况下吃？”等等问题扑面而来。经过这些提问，让我感觉到了学生们对精进料理的理解更深刻了。

那么，品尝吧！

本次的课程在讲课的之后，也让大家实际品尝了下精进料理！校方在教室里准备了精进料理的便当，招待了全体成员。负责制作的厨师对各种的料理方法进行了说明，加深了大家的理解。

厨师：精进料理的材料也好调味料也好，全部是从植物提取的。在禅的思想里，过于刺激的食品是烦恼与邪心的源头，所以即便是野菜，葱或者洋葱等等具有很强的刺激性的东西是不被使用的，这是很严格的准则。另外，精进料理的本质是重视生命。材料就不用说了，吃法也是要遵循这个本质，提供的食物完全吃完也是作法的一部分。不仅仅是肉和鱼，植物也是有生命的，要感谢献上的生命。

参加者的感想

Q 对日本料理有兴趣吗

A 是的，日本料理在印度尼西亚也很受欢迎。最有人气的是拉面和寿司，我最喜欢拉面了！

Q 对于本次精进料理以及在日本品尝到的的日本料理的感想？

A 日本料理与印度尼西亚料理有很大的区别。香辛料是印度尼西亚料理不可欠的材料，但是日本料理的调味或者处理法就很素朴，印度尼西亚有很多口味辛辣的料理，拉面也是辣口的。但是，在精进料理里也发现了和印度尼西亚料理一样的东西。是这个凉拌菠菜。真的很像印度尼西亚的口味。好有趣。

教授的一言

本次讲课的重点在于历史的流动中和食是怎么变化的。而且，这样的讲课机会是非常难得的，因此我也有些小小的自满。

料理也是一种文化。只要是文化，就必须考虑这个国家的其他的文化特性。被世界称赞的京料理是如何诞生的？如果我们不考虑这个问题的话，今后，是无法帮助京都料理继续发展下去的。思考[为什么]这种料理诞生了，会联系到和食今后该如何发展才好这个问题。所以，作为国家文化的一部分，也要好好思考下饮食是文化，这是我在讲课中最重视的部分。

而且，想要学习日本文化的话，京都市最好的地方。至少在中世以前，京都流行的东西会在全国流行。不仅仅是被京都认可的料理，服装也好思想也好，都会被全国认可。而且实际上去料亭品尝全套的怀石料理，在錦市場跟有次先生学习菜刀，体验器具等等项目是京都独有的项目。

请以料理为切入点，更加深入的学习日文文化吧。

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